第八章  超市食品安全管理体系 

    第四十二条 （内容综述）企业食品安全管理系统的各项规定应设立在我国相关法律、法规、标准的基础上，确保实施并不断改进。

    第四十三条 工作手册

（一）总则

企业应有明确的食品安全方针和相关目标的声明；企业根据自身规定形成文件的程序和记录；应建立能够确保食品安全相关程序和管理得到有效的实施和控制的文件；应明确各个相关岗位的业务范围，以及具体参考信息、相关程序的交互关系。

（二）记录性文件

有完善的文件管理系统。

保持记录，各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，以提供符合要求的证据。

记录清晰完整，易于识别和检索。有关记录至少应保存12个月。

各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。

食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。

    第四十四条 （基本方针）企业应有明晰的食品安全方针和目标，具体指出实现商品安全需求的方法。

    第四十五条 企业承诺/管理责任

企业总部应该明确对于食品安全和质量保障的法人立场，承诺诚信、合法经营，为消费者提供安全、高质量的食品，要求并管理供应商生产并提供安全、有质量的食品。

配合并帮助有关社会、政府组织建立及完善相关法律法规。公司领导层中有管理代表对食品安全目标负责。企业应该把保证食品安全和质量的目标层层落实到各级员工的工作考核中。做到从公司政策、部门工作目标、门店考核指标、员工业绩及晋升等各方面体制相结合，层层落实责任，坚决贯彻食品卫生安全的方针政策。

    第四十六条 管理架构

年销售额在10亿元（以上一年度为标准）以上的企业总部应设置独立的食品安全管理部门，配备专职管理人员，形成一个完整而有效的食品安全监控体系，负责本公司内部的自身管理和对食品供应商的质量监控。食品安全管理部门中的专职管理人员，应通过商务部和中国连锁经营协会的培训和考核，持证上岗。

年销售额在10亿元（以上一年度为标准）以下的企业总部应设置食品安全管理机构，配备管理人员，建立有关管理制度，形成一个较为完整的食品安全监控体系，负责本公司内部的自身管理和对食品供应商的质量监控。总部的食品安全工作人员应有明确的工作职责，并根据工作职责开展具体工作。

收银线内的经营面积在5000平方米以上的超市（卖场）门店应配备至少一名专职的食品安全管理人员；面积在5000平方米以下的超市（卖场）门店建议配备专职或兼职的管理人员，负责本门店的自身管理和对内对外的沟通。门店中的专职食品安全管理人员，应通过商务部和中国连锁经营协会的培训和考核，持证上岗。门店的食品安全工作人员应有明确的工作职责，并根据工作职责开展具体工作。

第四十七条 内、外部审核

超市（卖场）管理公司总部食品安全管理机构应对向本公司提供食品企业的资质进行审查，并对其生产能力、卫生状况和产品质量进行不定期的实地考察。

超市（卖场）管理公司总部和门店食品安全管理机构应对食品供应商、门店和人员考察，考察情况分别直接向公司总部和门店领导汇报，对考察和检查发现的问题应立即要求有关责任部门和人员改正或进行处理，对情节严重的食品供应商停止其供货，并向当地食品药品监督部门报告。

为保证考核的专业性和公正性，有条件的超市（卖场）管理公司总部可以委托专业第三方检测机构对供应商、门店的质量和食品安全状况进行定期审核，对高危食品按照国家和地方的相关标准进行质量和安全性检测。

公司领导层对食品安全管理体系有效性进行定期审核回顾。

    第四十八条 管理层和员工的培训

（一）食品安全管理机构与人员要求

企业应明确法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全负全责。

年销售额在10亿元（以上一年度为标准）以上的企业总部应配备食品安全管理人员培训师一名，负责企业食品安全管理人员的培训工作。

食品安全管理员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过专业技术培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

（二）食品安全管理员承担企业食品经营活动管理的职能，主要职责包括：

a)组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训。

b)制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

c)检查食品经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安

全要求的行为及时制止并提出处理意见。

     d)对食品安全检验工作进行管理。

e)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调

离相关岗位。

     f)建立食品安全管理档案和食品安全追溯体系。

     g)接受和配合食品安全监督机构对本企业的食品安全进行监督检查，并如实

     提供有关情况。

    h)与保证食品安全有关的其他管理工作。

(三)企业应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从

业人员参加各种上岗前及在职培训。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

(四)企业应制订内部食品安全管理制度，实行岗位责任制，制订食品安全检

查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。每次检查应有记录并存档。

    超市（卖场）管理公司应针对部门、工种设定对应的教育训练要求及内容，

定期对员工进行食品安全技术培训。

    门店食品安全管理机构应对店内员工进行有关食品安全法律法规，公司相关

规章以及食品安全保障技能培训。