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资源库目录

2015版食品安全法+
- 第一章总则+
- 第二章食品安全风险监测和评估+
- 第三章食品安全标准+
- 第四章食品生产经营+
  - 第一节一般规定+
  - 第二节生产经营过程控制+
  - 第三节标签、说明书和广告+
  - 第四节特殊食品 +
- 第五章食品检验+
- 第六章食品进出口+
- 第七章食品安全事故处置+
- 第八章监督管理+
- 第九章法律责任+
- 第十章附则+

食品安全法配图--审核+

图解《食品安全法》案例版+
- 第一章总则+
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- 第四章食品生产经营+
  - 第一节一般规定+
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- 第九章法律责任+
- 第十章附则 +

公共营养师基础知识+
- 第1章公共营养师职业道德+
- 第2章医学基础+
- 第3章营养学基础+
- 第4章食物营养基础+
- 第5章膳食营养指导+
- 第6章人群营养+
- 第7章营养教育和社区营养管理+
- 第8章食品卫生基础+
- 第9章相关法律法规+

公共营养师4级+
- 第一章膳食调查和评价+
  - 第一节食物摄入量调查+
    - 第一单元食物重量的估计+
    - 第二单元《食物成分表》的应用+
    - 第三单元食物可食部和废弃率的计算+
    - 第四单元食物生熟重量比值的的换算方法+
    - 第五单元称重记录表的设计+
    - 第六单元膳食调查—称重法+
      - 2.膳食摄入调查-称重法+
  - 第二节膳食调查结果计算与评价+
    - 第一单元膳食中各类食物摄入量的计算+
    - 第二单元一份菜肴营养素摄入量的计算+
    - 第三单元一日膳食中能量和主要营养素的计算+
- 第二章人体营养状况测定和评价+
  - 第一节人体营养状况测定+
  - 第二单元成人体格围度的测量+
  - 第三单元儿童身高、坐高及体重的测量+
  - 第四单元儿童体格围度的测量+
  - 第一节人体营养状况测定+
    - 第一单元成人身高及体重的测量+
    - 第二单元成人体格围度的测量+
    - 第三单元儿童身高、坐高及体重的测量+
    - 第四单元儿童体格围度的测量+
    - 第五单元体格测量调查表的填写+
  - 第二节常见生物样品的收集和保存+
    - 第一单元头发和尿液群品的收集和保存+
  - 第三节营养不良的症状和体征判别+
    - 第一单元成人消瘦的判断+
    - 第二单元成人超重和肥胖的判断+
    - 第三单元儿童体格发育的评价（一）+
    - 第四单元儿童体格发育的评价（二）+
    - 第五单元儿童发育迟缓的判断+
- 第三章膳食指导和评价+
  - 第一节营养需要和食物种类确定+
    - 第一单元确定成人的营养需要+
    - 第二单元食物营养类别识别+
    - 第三单元成人食物选择和用量的计算+
  - 第二节食谱编制+
    - 第一单元确定成人主食用量+
    - 第二单元确定成人副食用量+
    - 第三单元成人一餐食谱编制+
    - 第四单元成人一日食谱编制+
  - 第三节食谱调整和评价+
    - 第一单元食谱能量调整+
    - 第二单元能量-价格调整+
    - 第三单元食谱脂肪评价+
    - 第四单元食品美味调整和评价+
    - 第五单元食物交换份法+
- 第四章食品营养评价+
  - 第一节食品样品收集和标签解读+
    - 第一单元食品样品的收集和保存+
    - 第二单元食品标签和配料解读+
    - 第三单元营养标签解读+
    - 第四单元食品添加剂的功能+
  - 第二节食品营养价值与分析+
    - 第一单元食品加工过程+
    - 第二单元食品感官检验+
    - 第三单元粮油制品营养价值的评价+
    - 第四单元乳品营养价值的评价+
    - 第五单元饮料的营养价值与评价+
- 第五章社区营养管理和营养干预+
  - 第一节营养与健康信息的收集+
    - 第一单元访谈与调查表填写+
    - 第二单元入户动员+

（餐饮）食品安全管理员培训+
- 第一章餐饮服务食品安全管理法律法规概述+
- 第二章餐饮服务食品安全风险控制+
  - 第二节常见食物中毒概述+
- 第三章餐饮服务食品安全管理+
  - 第一节餐饮服务食品安全操作规范+
- 第四章餐饮服务单位食品安全事故应急处理+
- 第五章重大活动餐饮服务食品安全保障+

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  - 《保健食品注册与备案管理办法》（2016）+
  - 《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（2016）+
  - 《婴幼儿配方乳粉生产企业监督检查规定》（2013）+
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  - 《新食品原料安全性审查管理办法》（2013）+
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  - 《食品药品违法行为举报奖励办法》（2013）+
  - 《食品药品监督管理统计管理办法》（2014）+
  - 《进出口食品安全管理办法》（2012）+
  - 《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》（2012）+
  - 《绿色食品标志管理办法》（2012）+
  - 《无公害农产品管理办法》（2002）+
  - 《农产品地理标志管理办法》（2008）+
  - 《有机产品认证管理办法》（2014）+
  - 《进出境粮食检验检疫监督管理办法》（2016）+
  - 《餐饮服务食品安全飞行检查暂行办法》（2012）+
  - 《餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法》（2011）+
  - 《餐饮业经营管理办法（试行）》（2014）+
  - 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2010）+
  - 《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》（2011）+
  - 《餐饮服务食品安全监管绩效考核办法（试行）》（2010）+
  - 《餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法》（2011）+
  - 《乳品质量安全监督管理条例》（2008）+
  - 《生猪屠宰管理条例实施办法》（2008）+
  - 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》（2011）+
  - 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（2005）+
  - 《食品添加剂生产许可审查通则》（2010）+
  - 《餐饮服务食品安全监管执法文书规范》(2011)+
  - 《超市食品安全操作规范（试行）》（2006）+
  - 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》（2011）+
  - 《餐饮服务食品安全操作规范》（作废）+
  - 《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督规范》（2015）+
  - 《食品生产企业安全生产监督管理暂行规定》（2015）+
  - 《食品添加剂生产监督管理规定》（2010）+
  - 《食品标识管理规定》（2009）+
  - 《农业转基因生物安全管理条例》（2011）+
  - 《进口食品不良记录管理实施细则》（2014）+
  - 《食品经营许可审查通则（试行）》（2015）+
  - 《食品相关产品新品种行政许可管理规定》（2011）+
  - 《食品相关产品新品种申报与受理规定》（2011）+
  - 《国家食品安全事故应急预案》（2011）+
  - 《食品药品行政处罚程序规定》（2014）+
  - 《食品药品行政处罚文书规范》（2014）+
  - 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（2010）+
  - 《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》（2017年3月1日）+
  - 《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年发布）+
  - 《学校食品安全与营养健康管理规定》+
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  - 《中华人民共和国药品管理法实施条例》2002版+
  - 《中华人民共和国药品管理法》2015版+
  - 《药品不良反应报告和监测管理办法》2011版+
  - 《药品经营许可证管理办法》（局令第6号）2004+
  - 《药品经营质量管理规范》（国家食品药品监督管理总局令第13号）2015版+
    - 第二章　药品批发的质量管理+
    - 第三章　药品零售的质量管理+
  - 《药品经营质量管理规范认证管理办法》2003+
  - 《药品召回管理办法》（局令第29号）2007+
  - 两高关于办理危害药品安全刑事案件适用法律若干问题的解释2014+
  - 食品药品行政执法与刑事司法衔接工作办法2015+
  - 食品药品投诉举报管理办法2016+
  - 《药品流通监督管理办法》2007版+
  - 《药品质量抽查检验管理规定》2006+
  - 《药品经营质量管理规范》冷藏、冷冻药品的储存与运输管理等5个附录-2013+
  - 《互联网药品信息服务管理办法》（局令第9号）2004+
  - 《放射性药品管理办法》（国务院令第25号）1989+
  - 麻醉药品和精神药品管理条例（2013年修正本）+
  - 药品类易制毒化学品管理办法（卫生部令第72号）2010+
  - 《麻醉药品和精神药品经营管理办法（试行）》2005+
    - 第三章　购　　销+
  - 易制毒化学品管理条例（2014年修正本）+
  - 药品和医疗器械安全突发事件应急预案（试行）2011+
  - 《中华人民共和国突发事件应对法》2007+
  - 药品生产质量管理规范（2011年修正本）+
    - 第五章设备+
    - 第二章质量管理+
    - 第三章机构与人员+
    - 第四章厂房与设施+
      - 第五章设备+
    - 第六章物料与产品+
    - 第八章文件管理+
    - 第九章生产管理+
    - 第十章质量控制与质量保证+
    - 第十一章委托生产与委托检验+
    - 第十二章产品发运与召回+
  - 《药品生产监督管理办法》2004+
- 医疗器械+
  - 《医疗器械监督管理条例》（2014.6.1）+
  - 《医疗器械注册管理办法》（2014.10.1）+
  - 《医疗器械生产监督管理办法》（2014.10.1）+
  - 《医疗器械经营监督管理办法》（2014.10.1）+
  - 《医疗器械使用质量监督管理办法》（2016.2.1）+
  - 《医疗器械分类规则》（2015.7.14）+
  - 《医疗器械说明书和标签管理规定》（2014.7.30）+
  - 《药品医疗器械飞行检查办法》（2015.6.29）+
  - 《医疗器械召回管理办法（试行）》（2011.5.20）+
  - 《医疗器械广告审查办法》（2009.4.7）+
  - 《进口医疗器械检验监督管理办法》（2007.6.18）+
  - 《医疗器械临床试验规定》（于2016-06-01废止）+
  - 《医疗器械经营质量管理规范》（2014.12.12）+
  - 《医疗器械质量监督抽查检验管理规定》（2013.10.11）+
  - 《医疗器械经营企业分类分级监督管理规定》（2015.8.17）+
  - 《医疗器械召回管理办法》（2017.5.1）+
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从业人员培训+
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二维码+
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- 消费者科普+
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- 四川省食品经营许可管理实施办法（附件）+
- 食品生产许可审查通则（2015试用版）附件+

中药鉴定+
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食用农产品销售管理平台常见问题解答+
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- 入场销售者操作常见问题解答+
- 市场开办方操作常见问题解答+
- 监管人员操作常见问题解答+

食用农产品销售溯源平台使用常见问题解答+

开始练习

第一章膳食调查和评价

第一节食物摄入量调查
第二单元《食物成分表》的应用
知识点1.1 《食物成分表》的应用

学习要点

v 营养工作者常用工具书简介；

v 《中国食物成分表2002》的基本内容；

v 食物的分类；

v 数据表达；

v 应用方式

一、常用工具书简介

《食物成分表》就是记录食物成分数据的表格。

目前，广大营养工作者常用的工具书有《中国食物成分表2002》和《中国食物成分表2004》，以及《食物营养成分速查》。

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《中国食物成分表2002》包含的食物以原料为主，共收集了各种食物的31项营养成分数据1506条；

《中国食物成分表2004》以包装食品为主，在食物的品种和营养素的种类方面都有新扩充，包括了800余种食品；

《食物营养成分速查》介绍了常见的1000余种食物的30余类营养成分高低数值，该书使用简单、方便。

二、《中国食物成分表2002》的基本内容

1.《中国食物成分表2002》，其内容分为使用说明、食物成分表和附录3个部分。

图片10.png

食物成分表又分为食物一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表。

图片11.png

书中所列食物以原料为主，共包括：

² 1506条食物的31项营养成分（含胆固醇）数据

² 657条食物的18种氨基酸数据

² 441条食物的32种脂肪酸数据

² 171条食物的叶酸数据

² 130条食物的碘数据

² 114条食物的大豆异黄酮数据

另外，附录部分收录：

² 208条食物的血糖生成指数数据

² 中国膳食营养素参考摄入量

² 相关营养法规

2.分类、编码

书中食物的分类、编码、食物成分的表达等方面均参照国际统一的方式，结合食物分类的规则和方法，对食物进行编码。编码采取6位数字，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。

图片12.png

例如：编码为“04-5-401”的食物（竹笋），即：

QQ截图20160115091320.png

一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。

在食物一般营养成分表、氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物采用同一编码。

食物成分采用中文名称、英文名称或缩写两种方式来表示，各种食物成分数据均为每100 g可食用部分食物中的成分含量（各种单体脂肪酸除外）。在进行食用和查询之前，必须明确《中国食物成分表2002》中的符号、计量单位的意义与说明。

三、食物的分类

《中国食物成分表2002》所列的食物采用了“食物类和亚类”的双级分类法。

² 将所有食物分为21个食物类；

² 对于一个食物类中的食物，根据其某一属性的不同，又分成不同的亚类，并将那些难以分配到某一具体亚类的食物一律归入相应食物类中的名为“其他”的亚类中。

四、数据表达

在国家食物数据库中，数据表达的一致性是非常重要的，要求不因人员变动、年代久远而使原来数据与现在数据不衔接，而且更重要的是在与国际交流上的统一和科学发展同步。

我国《食物成分表》中所涉及的符号、标注及其意义说明见下表。

数据表达

符号	意义
—	未检测（该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测）
Tr	微量（低于目前应用的检测方法的检出线或未检出）
(0)	估计零值（理论上估计不存在该营养素，未实际检测）
()	估计数值（参照相同或相似食物的给出值，未实际检测）
Un	不能计算
[]	食物别名
X上标	该条数据是同一类食物的均数数值
A	中性洗涤剂法（测定不溶一降纤维）
B	粗纤维测定法（测定不溶性纤维）
C	无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得

《中国食物成分表2002》与《中国食物成分表2004》中所列出的食物，是中国居民常吃的基本食物和超市食品。这些食物经过实验室化学分析、仪器分析，有的营养素含量还需要按照公式计算才能写在成分表上。因为国内食物没有“份”的概念，所以《食物成分表》都按照100 g（2两）食物中含有多少克（宏量营养素）或者多少微克（微量营养素）来表达，见下表。

营养素表达中的计量单位符号

缩写	g	mg	μg	kcal	kJ
单位名称	克	毫克	微克	千卡	千焦

现以维生素A、维生素E为例，说明营养素的表达方式和单位换算：

(1)维生素A的表达方式和单位转换

食物中的维生素A有多种化学式，每种有不同的生物活性。

² 在植物性食物中只有胡萝卜素，没有视黄醇；

² 而绝大多数动物体内仅有视黄醇，没有胡萝卜素。

因此，在《食物成分表》和营养师的工作当中，常常需要把胡萝卜素转化为维生素A，维生素A的生物活性通常用视黄醇当量 (retinol equivalent，RE)来表示。

计算总的维生素A生物活性推荐使用，下述公式：

维生素A（μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）/6+其他型胡萝卜素(μg)/12

这里的意思是：β-胡萝卜素是维生素A的1/6，其他类型的胡萝素是维生素A的1/12。即为：

1μgRE维生素A=1μg全反式视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg其他型胡萝卜素

（2）维生素E的表达方式和单位换算

同维生素A-样，维生素E在食物中有多种存在形式，如α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚和三烯生育酚等。其中，α-生育酚的生物活性最高。

膳食中的天然维生素E即为α-生育酚，其活性以α-生育酚当量(α -tocopherol equivalent，a-TE)表示。1 mg α-TE相当于1 mg的α-生育酚的活性。由于不同形式的维生素E的利用率不同，因此，估计膳食中天然维生素E的总α-生育酚当量使用下述公式：

总α-TE=α-生育酚+0.5×β-生育酚+0.1× γ-生育酚+0.3×三烯生育酚

由于分析方法问题，本书并未采用上述方法，而是使用下面的公式计算食物中维生素总E的含量（用mg表示）：

维生素E（mg）=（α-维生素E）+（β+γ-维生素E）+（δ-维生素E）

五、数据表达

食物成分数据可在多个方面应用，如营养咨询和教育、膳食调查和指导、营养配餐、社区营养管理等。

图片13.png

利用营养计算软件还可以编制程序、查询食物营养含量（最高或最低）等。

联系我们：	028-84723155
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