第一章 膳食调查和评价

第一节 食物摄入量调查

第五单元 称重记录表的设计
知识点1 称重记录表的设计

 学习要点 

v 称重法与称重记录表；

v 称重记录表的设计原则；

v 称重记录表的设计方法；

v 称重记录表的使用方法

 一、称重法与称重记录表 

称重法是运用日常的各种测量工具对食物进行称重，从而了解调查对象对当前食物消费情况的一种膳食调查方法。称重法得到的数据都记录在称重记录表中，通过称重记录表计算食物和营养素的摄人量。称重记录表的设计是开展称重法膳食调查的重要部分，一份好的称重记录袭能够引导调查顺利进行，方便调查数据的录入和分析。设计记录表是做好膳食调查的基础。

二、称重记录表的设计原则

1.餐次分开

    通过称重记录表能够准确得出每种食物，包括调味品和三餐以外的零食的摄入景。

2.项目完整清晰  

    记录的食物可以及时编码，与《食物成分表》的营养素成分相对应，从而能够计算出营养素摄入量。

3.足够的记录空间

设计的表格应便于调查时使用，并利用计算机录入和计算。

一张简单的个人早餐食物称重记录表

三．称重记录表的设计方法

 1.确定要记录的是“谁”的信息，是针对个体还是群体。 

    如果是收集群体的信息，通常还要计算人均食物消费量。因此，除了要记录食物量，还要记录实际消耗这些食物的人数，以及这些人的年龄、性别、体力活动等可能影响食物摄入量的基本情况。

 2.确定要得到的是“什么”信息，是关于食物的还是营养素的。

①　对于食物，有哪些对研究比较重要但又相对容易忽略的，如调味品，可以在表格后面加上提示，强调要称量这些食物的量。

②　根据研究目的考虑需要记录的详细程度，是否需要记录食物的商品名称、制作方法和食谱等。

③　如果要计算营养素，还需要填各种食物对应的食物编码。

3.确定膳食记录的天数。

    实际调查时，进行膳食记录的天数要根据研究目的，以及研究所关注的营养素摄入在个体与个体间的变异来决定。实际上，很少有调查能超过3～4天，随着时间的延长，调查对象会因疲倦而放弃。

4.确定要称重的是在哪里消耗的食物，是在家里还是在食堂里。

5.确定使用非开放式记录表还是开放式记录表。

    对所有通常食用的食物以特定份额大小单位分组，成为一系列事先进行编码的食物表。这种表考虑到快速编码，但是可能并不充分，因为它要求调查对象按照已定义的单位来描述吃过的食物，而调查对象对这种定义的单位并不熟悉。

    开放式记录表的使用更为频繁，它可以提供一些食用频率不很高的食物信息。

三．称量记录表的使用方法

    1.每次称AA重时要记录在称重记录表上，如家庭称重记录表，将每种食物的结存量、购进量、废弃量和剩余量清楚、准确地填在表格相应的位置。

    2.根据记录的食物量，按照下列公式计算实际消费量：

实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量

    实际消费量：指某种食物在3日调查中实际消费的量。

    结存量：调查开始时家里现存的某种食物的量。

    购进总量或自产量：每日购进某种食物的量。

    剩余量：该家庭中剩余某种食物的量。

     3.称重结束后，对照《食物成分表》完成各种食物的食物编码，

    根据《食物成分表》中各种食物的营养素含量计算营养素摄人量。