餐饮具清洗消毒管理制度

（一）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

（二）未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

（三）清洗方法

1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

（3）用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。

（四）洗涮餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。餐饮具采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。不得与清洗食品原料、拖布等混用。

（五）采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求并正确使用，按要求留存票证。

（六）消毒方法

1.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物

（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（七）《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照食（饮）具消毒程序。

（八）消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

（九）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

（十）已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应密闭并定期清洗，保持洁净，有明显“已消毒”标记，不得存放其他物品。

（十一）每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。

（十二）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

（十三）专人做好餐具消毒工作的全过程，包括消毒时间、自检效果、责任人签字，并做好检查记录。